しらす（釜揚げしらす・しらす干し）の通販（販売）専門店。昔ながらの釜揚げ製法にこだわり本場高知より産地直送！

当店名物しらすは創業以来、今も昔も作り方は変わっていません。昔ながらのしらす釜揚製法。

しらす一筋、創業八十余年　昔ながらのブリキ看板が物語る、中田遊亀商店の歴史

中田遊亀商店の入り口でお客様を迎える古びたブリキ看板。 創業当初はピカピカだった看板も、毎日毎日同じ場所で潮風に吹かれるうちに錆び色褪せてしまいました。 中田遊亀商店の誕生は昭和３年、高知のしらす・ちりめんじゃこの名所である南国市浜改田で、中田遊亀の父である亀吾が釜揚げしらす製造直売店「中田商店」として創業したのが始まりです。 昭和57年には息子である遊亀が土佐海産物専門店「中田遊亀商店」として引き継ぎ、昭和60年からは高知の名産・特産品が並ぶ観光名所「土佐の街路市」へも出店するようになりました。 平成17年からはインターネットでの通販も開始。 創業以来の“商い”を踏襲しつつ、高知を代表する「しらす専門店」として土佐の誇る新鮮で安全、そして美味しい海の幸を地元はもちろん全国各地のお客様にお届けしてまいりました。 このブリキ看板を掲げ続けてきた年月こそが中田遊亀商店の信頼と実績の証、そしてお客様と共に歩んできた証なのです。

昔ながらの釜揚げ製法、頑固に守り続けた土佐伝統の「技」と「味」

中田遊亀商店は高知名物しらすの名産地「南国市浜改田」で釜揚げしらす（しらす干し）製造直売店として昭和3年創業以来、製造過程を一貫して全て手作業で行ってきました。

今も昔もその方法は変わらず、昔ながらの道具を使い、大きな五右衛門風呂のような釜で一網一網、丁寧にしらすを茹で上げています。

現在主流の全自動化された工場とは違い、全て手作業で行うため大量生産はできませんが、大釜で少しずつ丁寧に茹で上げられたしらすはお互いにダシが絡み合い、薄塩と相まって何とも懐かしい美味しさを引き出してくれます。

こうした一貫した手作り工程で出来上がったしらすは、「素材の甘みが分かる」「味に深みがある」との嬉しいお声を頂戴し、店頭販売・ネット通販ともに大変ご好評いただいております。

大量生産にはない、人情味溢れる昔ながらの懐かしい美味しさを、私たちは守り続けて行きたいと考えています。
昔ながらの「懐かしの釜揚げしらす」、ぜひ一度ご賞味ください。

アクをしっかり取りながら、 一網ずつ丁寧にしらすを釜茹でしていきます。

茹で上がったら専用笊に掬い上げ。 しらすが傷つかないよう慎重に掬います。

綺麗に茹で上がったしらすを 天然の潮風とお日様で湯切りします。

土佐しらすの産地、高知県南国市浜改田はこんな所です

高知龍馬空港より黒潮ラインを西へ車で15分、琴平山交差点を南へ入った海岸沿いに「中田遊亀商店」はございます。 「ドロメ直売」の看板が目印です。 右の地図よりも実際はもっと海岸寄りとなります。 浜改田は古くより、しらす・ちりめんじゃこの漁場として栄え、釜揚しらす専門の老舗が軒を連ねる由緒有る地域です。 浜改田で作られる各種しらす・ちりめんじゃこは新鮮で美味とされ、品質も良く地元でも大変人気があります。 （南国市浜改田の琴平山より撮影）

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広大な太平洋に面した高知県は全国でも有数のしらすの名産地、その理由は日本近海でのイワシ類の主な産卵場となっている土佐湾にあります。 中でも当店加工場のある南国市浜改田は、漁場のすぐ近くに清流・物部川の流れ込む河口があるために上質のプランクトンが多く、品質の良いしらすが獲れることで有名です。 魚にとって最高の環境で育った鰯の稚魚はプリプリ食感の極上モノ。 近場の漁場で獲れるため鮮度も抜群で、ドロメ（生シラス）としての評価も大変高いです。

昔ながらの釜揚げしらす（しらす干し）ができるまで

加工場からは波の音が聴こえます。 水揚げ後スピード加工でしらすの鮮度を守ります！

加工場のすぐ前に広がる雄大な土佐湾。そこでしらす漁は行われています。
目の前にある漁船着場まで、水揚げされたドロメ（生しらす）を取りに向かいます。
漁船の到着する合図はサイレン。新鮮なしらすが水揚げされると「ウゥ〜ウゥ〜！」と浜辺に響き渡ります。

しらす・ちりめんじゃこを美味しく作るには、水揚げ後、時間との勝負になります。
加工場から海までは、ほんの10数メートルで、波の音が聞こえるほどの近さ。
それだけ近くても、少しでも早く釜茹でする為に四駆トラックで砂浜を駆け抜けます。

この『海からの近さ』も美味しさの秘密で、鮮度が勝負のしらすには最高の条件なのです。

「もうそろそろかな？」 四駆トラックに乗り込み、漁船の到着を浜辺で待ちます。

浜辺から海に渡る欄干が漁船着場。この上までトラックで乗り上げます。

視覚・味覚・触覚をフルに活かす。 最高のしらす（ドロメ）を仕入れます！

水揚げされたばかりの鰯稚魚は透き通るような透明で、高知ではこの生の状態をドロメと言い、三杯酢をつけてよく食べられます。ドロメは獲れたてでしか味わうことができないため、地元のお客様や、漁師の方しかあまり食べることはありません。（※ドロメ（生しらす）についての詳細はこちら）

船からピチピチのドロメ（生しらす）が降ろされると、すぐさま競り（入札）が始まります。
鰯の大きさの統一感、色味、手触り、食感など、様々な要素で判断します。

自動釜ではなく、手作業で一網一網、釜で茹で上げるため大きすぎても小さすぎてもいけません。
この微妙な判断が非常に難しいのです。

加工場に戻ると１回の製造分ずつに小分けします。

身がピンと立ち、透明感もある、鮮度の証明です。一部はドロメ（生しらす）用に使われます。

創業以来のこだわり “一貫した手作り” だからこそ妥協を許しません。 ダシの効いた昔ながらの釜揚製法！

加工場に持ち帰ったドロメ（生しらす）は、水を張った桶で傷つけないよう優しく泳がせながら砂や海草などを綺麗に落とした後、新鮮なうちにすぐ釜茹で工程に移ります。

直径1mほどの大きな五右衛門風呂のような釜で、丁寧に手作業で茹で上げていきます。
もちろん無添加、うす塩。使用するのは讃岐の天然塩のみです。
グラグラと沸く釜の周りは熟練された者でなければ近づけない暑さ。我慢の時が続きます。

アクを取り除く作業も手作りならでは。丁寧にアクを掬い取りながら茹で上げていきます。
美味しく仕上げる為には細かい所まで気を抜けません。

この「手作業で丁寧にアクを取りながら茹で上げる」ところにも、当店釜揚げの美味しさの秘密があります。
さらに沢山のしらすを大釜で丁寧に茹で上げるため、たっぷりのしらす出汁がお互いに染み込み、より旨味が増します。

アクをしっかり取りながら、 一網ずつ丁寧にしらすを釜茹でしていきます。

茹で上がったら掬い上げて専用の笊に移します。 しらすが傷つかないよう慎重に掬います。

綺麗に茹で上がったしらすを 天然の潮風とお日様で湯切りします。

しらす通は知っている！ダシがたっぷり染み出した絶品 「いり汁」

この時できた茹で汁はしらすの出汁がたっぷりと染み出しており、煮物やお吸い物に使うと絶品。
地元では定番の「いり汁」として店頭の隅に並ぶことがありますが、あっという間に売り切れてしまいます。
（※無添加で傷みやすい為「いり汁」のインターネット通販は行っておりません。）

昔は一般的に見られた「いり汁（しらすのだし汁）」も、機械化が進み手作りのちりめん屋が少なくなってしまったことで、現在では地元でも大変貴重なものとなってしまいました。

昔懐かしいしらすの旨味たっぷりの「いり汁」。
この濃厚なだし汁の旨味がしらすに染み込むことで、当店名物釜揚げちりめん（釜揚げしらす）のあの深〜い味わいが生まれます。

しらすが水面をふわふわと踊り始めたら茹で上がり。 この見極めが出来上がりの味を左右します！

しらすが均等に綺麗に茹で上がったら釜の火を止め、順次網で掬って専用ざるに移し水気を切ります。
茹で過ぎは禁物。茹で上がりの見極めが出来上がりの味を左右します。

適度に水気が切れたらホカホカのまま、すぐに干し場へ移動。

創業以来、現在も乾燥機類は一切使用しません。
無理に急速に乾かすことはせず、お日様と潮風にまかせて旨味をじっくり閉じ込められるようにします。

この段階の釜揚げちりめん（釜揚げしらす）がまた美味しいんです。
湯気が立ち上り、アツアツふわふわで、ご飯が何杯でも食べられちゃいます。
でもここからもう一段階、次の工程でより美味しく成長します。

釜茹で直後のしらす、このまま触ると火傷するほどの熱さ。モウモウと湯気が上ります。

少しの間このまま湯切りさせます。適度に水分を残す、この見極めが大事。

栄養豊富で体に良いモノを。 旨味を引き出す無添加うす塩、天日干し！

ホカホカのしらすを真っ白な網の上に広げ、天日で均等に干していきます。
干す時間は天気や風の状態により変わりますが、平均10〜30分ほどです。
この工程は余分な水分を飛ばし、旨味を引き出すために必要で、適度にしっとりとした水分を残すことであの「プリプリ感」が生まれます。
（上干ちりめんの場合は、1〜3時間ほど天日干しします。）

しらす全体を丁寧にほぐしながら、全体がまんべんなく干せるようにします。
この作業はかなり重要で、しらすのひとつひとつがほぐれるように、尚且つ身を傷つけないように丁寧に干していきます。
職人技だからこその、あのパラパラ・ふわふわ感が生まれます。

お日様に当てることでさらにグッと旨みが増し、しっとりと、より美味しくなります。

力を抜いて、優しく手際よくしらすをほぐし広げます。

この作業はかなりの重労働。せっせと急いでこなします。

手間を惜しまず、じっくりコツコツ丁寧に。 当店自慢の逸品しらす！

こうした工程を経て、中田遊亀商店名物「うす塩釜揚げちりめん（釜揚げしらす）」は出来上がります。

水揚げされたばかりの新鮮なしらすを、大釜を使って手作業で丁寧にアクを取りながら茹であげることで、しらすの出汁がたっぷりと出て互いに絡み合い、うす塩に仕上げてもしっかりとしたあの深い旨みが生まれます。

一度お召し上がりいただければ、きっとご納得いただける美味しさです。
私たちの手間ひまかけた自慢の逸品、ぜひお試しください。

美味しさの秘密は「しらすのだし汁」！

当店釜揚げしらすの美味しさの秘密として紹介している「しらすのダシ汁」。
これは釜揚げしらすを作る過程で出来る茹で汁のことですが、ただの茹で汁ではありません。

大釜を使って沢山のしらすを手作業で丁寧に茹で上げていくと、釜の中は薄黄色になっていきます。
これが、しらすの旨味がじっくりたっぷり染み込んだ「だし汁」です。
このだし汁の旨味がしらすに染み込むんですから、美味しくないはずがありません。

「しらすのだし汁」はお煮物やお吸い物に大人気、「土佐の街路市」でのみ販売しています。
ちなみに無添加のため傷みやすいので、すぐに製氷皿などに入れて凍らせるか、濃口醤油と一緒に一度煮立たせ、冷蔵保存します。

しらす（しらす干し）の通販・お取り寄せはこちらからどうぞ♪

【ご飯が何杯でもすすむ！昔懐かしい旨口薄塩仕上げ】

【店頭販売、ネット通販ともに一番の人気商品です】

【創業以来こだわり続ける、昔ながらの完全手作り製法】

■中田遊亀商店おすすめレシピ！ 〜釜揚げちりめん（釜揚げしらす）と筍の炊き込みご飯〜

釜揚げちりめん（釜揚げしらす）の風味豊かなダシが決め手の美味しい炊き込みご飯です。 しらすのプリプリ食感に筍のコリコリ食感がベストマッチ。またあっさり和風醤油味が素材の旨味を引き立てます。 釜揚げちりめんはたっぷり使うのが美味しく仕上げるコツです。

【材料】 ・しらす、筍、米 ・酒、醤油、塩、ダシ用昆布 【作り方】 �@筍はお醤油風味に軽く味を付けておきます。 �A米に水、酒、醤油、塩少々を加えて、すまし汁程度の味に整えます。 �Bダシ用昆布、筍、しらすを加えて通常の水加減で炊くと出来上がりです。 ※筍は下の部分がお薦めです。歯応えが良いので炊き込みご飯にはぴったりです。